루스티켈라 디 아브루초는 장인들이 만들던 전통적인 제면법으로 만든 파스타입니다.
청동 다이스, 56시간 저온건조, 최고급 듀럼밀 품종의 밀 원료와 이탈리아의 천혜의 자연환경에서 만들어져,
전세계적으로 유명 호텔, 레스토랑, 미식가들 사이에서 극찬을 받아온 최고급 파스타 브랜드 입니다.
루스티켈라 디 아브루초는 1924년 이탈리아 중부 아드리아해 연안의 Aburozzo(아브루초)주에 한 파스타 공장에서 시작되었습니다.
이탈리아 파스타 장인의 전통 제면법만을 사용하여 최고급 파스타의 맛을 유지하기 위하여 노력하고 있으며, 미국 백악관 국빈만찬용 파스타,
딘앤델루카 베스트 상품, 성악가 루치아노 파바로티가 극찬한 맛으로 대량생산 제품에서는 결코 맛볼수없는 풍미를 인정받아
세계 유수의 호텔, 미쉐린 어워드 레스토랑에서 사용되어 현재 세계 65개국에서 사랑받고 있습니다.
01 탈리아텔레 250g
너비: 약 10.0 mm
중량: 250g
삶는시간: 4~6분
에밀리아 지역의 전통과 아브루초 지역의 파스타 장인정신이 함께 계란을 넣어 만든 맛과 향이 풍부한 파스타 입니다.
이탈리아 가정식에서 대대로 애용 되어온 파스타로서 루스티켈라 탈리아텔레의 풍미와 식감은 타의 추종을 불허하며,
볼로네제, 풍기 포르치니, 타르투파타 소스와 더불어 약간의 엑스트라 버진 올리브오일을 첨가하면 훌륭한 맛을 보여줍니다.
02 라자냐
너비: 약 100 mm
중량: 250g
조리시간: 3 ~ 5분
루스티켈라 라자냐의 소스를 잘 흡수하는 거친 표면의 얇은 계란 반죽 시트는 듀럼밀 밀가루 1kg당 7 개의 신선한 계란을 넣어 만들어집니다.
반죽을 얇게 밀어 직사각형 모양의 라자냐는 구운 가지, 모짜렐라 치즈 , 토마토 소스로 채워진 맛있는 궁합의 요리로 여러 미식가들로부터 사랑 받아온 대표적 이탈리아 요리중 하나입니다.
03 프레골라 사르다
너비: 약 0.8 mm
중량: 500g
조리시간: 14~17분
사르데냐 지방의 파스타인 프레골라 사르다는 물과 사프란이 혼합된 도자기 그릇에 듀럼밀 밀가루를 문질러 섞은 후(아주 강렬한 노란색을 띠게됩니다)
작은 불규칙한 구슬형태로 만들어져 전통 수제방식으로 오븐에서 구워 만들어집니다. 스프나 샐러드 파스타 요리에 애용되며, 조개류와 같은 해물을
곁들인 파스타 또는 리조또 요리에도 잘 어울립니다.
루스티켈라 본사가 위치한 아브루초주는 이탈리아 반도를 종단하는 아펜니노 산맥과 아드리아해 바다에 둘러싸여 많은 국립공원과 풍부한 자연환경으로 인한 초록의
토지는 유럽의 심장으로 불려지는 곳입니다. 산에서 불어오는 맑고 선선한 바람, 칼슘함유량이 적은 순수한 강물, 그리고 지중해의 풍부한 습도는 파스타를 만들기에
최적의 요소를 갖추어 예로부터 파스타 제조업이 번성한 지역입니다.
전통제면 파스타 루스티켈라
옛날 방식 전통제면법의 파스타의 맛을 보존하는 루스티켈라의 엄선된 제조방법의 3가지 특징을 소개합니다.
청동 다이스
파스타의 모양은 다이스라고 불리는 틀을 통해 만들어집니다. 전통적으로는 청동의 재질로 된 다이스를 사용합니다.
청동다이스로 뽑아낸 파스타는 표면에 요철이 있고 거칠기 때문에 소스가 잘 스며듭니다.
그러나 청동 다이스는 마모가 심하고 자주 교체해야 하기 때문에 대량생산 업체에서는 사용하지 않는 업체가 대부분 입니다.
그러나 루스티케라에서는 전통적인 파스타의 맛을 유지하기 위해 청동 다이스를 사용하고 있습니다.
저온건조
낮에는 바다에서 습한 바람이, 밤에는 산에서 건조한 찬바람이 불어오는 아브루초주에서는 예로부터 이러한 기후조건을 바탕으로 햇볕에 말리는 자연건조 파스타를 만들어왔습니다.
루스티케라에서는 독자적으로 개발한 건조실 조정시스템을 이용, 온도와 습도를 조절하며 56시간 동안 건조하여 자연건조에 가까운 상태를 재현하고 있습니다.
고온에서 건조된 대량생산 파스타는 밀가루의 전분질이 녹아 캐러멜화되어 굳어져 갈색의 색감으로 변형되고 밀가루 본연의 향기를 느낄 수 없습니다,
그러나 저온에서 천천히 건조된 파스타는 밀가루의 흰 색상 그대로 밀 향기와 맛을 제대로 느낄수 있습니다.
엄선된 듀럼밀
루스티케라는 듀럼밀 품종의 세몰리나 가루만을 선택하고 양질의 단백질이 모이는 중심 부분만을 사용하고 있습니다.
이렇게하면 더 깊은 맛과 양질의 글루텐이 도출됩니다. 또한 루스티케라는 신선한 밀가루만을 사용합니다,
신선한 밀가루로 만든 파스타는 밀가루에 포함된 글루텐이 강하게 결합하기 때문에 떡과같이 쫄깃한 식감을 나타냅니다.
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