루스티켈라 디 아브루초는 장인들이 만들던 전통적인 제면법으로 만든 파스타입니다.
청동 다이스, 56시간 저온건조, 최고급 듀럼밀 품종의 밀 원료와 이탈리아의 천혜의 자연환경에서 만들어져,
전세계적으로 유명 호텔, 레스토랑, 미식가들 사이에서 극찬을 받아온 최고급 파스타 브랜드 입니다.
루스티켈라 디 아브루초는 1924년 이탈리아 중부 아드리아해 연안의 Aburozzo(아브루초)주에 한 파스타 공장에서 시작되었습니다.
이탈리아 파스타 장인의 전통 제면법만을 사용하여 최고급 파스타의 맛을 유지하기 위하여 노력하고 있으며, 미국 백악관 국빈만찬용 파스타,
딘앤델루카 베스트 상품, 성악가 루치아노 파바로티가 극찬한 맛으로 대량생산 제품에서는 결코 맛볼수없는 풍미를 인정받아 세계 유수의 호텔,
미쉐린 어워드 레스토랑에서 사용되어 현재 세계 65개국에서 사랑받고 있습니다.
01 스파게티
두께: 약 2.0 mm
중량: 500mg
삶는시간: 9 ~ 11분
스파게티는 이탈리아 요리문화의 상징이자 세계적으로 이탈리아 요리의 대명사가된 파스타 중 가장 유명한 파스타입니다.
신선한 토마토소스와 바질, 토마토 기반의 해산물에서부터 까르보나라와 카쵸 에 페페와 같은 고전적인 조리법을 통한 다양한 파스타 요리에 활용할 수 있습니다.
02 링귀네
두께: 약 3.0 mm
중량: 500g
삶는시간: 9 ~ 11분
조금 평평한 링귀네는 새우·오징어 등 해산물 소스의 오일 파스타나 볶음 누들요리나 샐러드에 잘 어울리는 파스타입니다.
루스티켈라의 링귀네는 전통적인 제면법으로 만들기 때문에 표면이 거칠어 소스를 풍부하게 흡수하며, 아무것도 첨가하지 않고 그냥 삶아드셔도 듀럼밀 본연의
맛을 체험할 수 있습니다. 이탈리아 파스타 장인에 의한 전통제면법으로 만든 루스티켈라의 링귀네는 일류 이탈리안 쉐프에게 선택되는 명품입니다.
03 카펠리니
두께: 약 1.1 mm
중량: 500g
삶는시간: 4 ~ 6분
일반적인 카펠리니보다 더 얇은 직경 1.1 mm의 실처럼 가느다란 카펠리니는 국물이 있는 스프파스타 또는 냉파스타 요리나 샐러드에도 적격입니다.
또한 오일, 생강, 레몬제스트, 후추 또는 양념된 신선한 토마토소스나 바질소스와 함께 볶음 파스타를 요리해도 감칠맛을 냅니다.
04 페투치네
두께: 약 1.1 mm
중량: 500mg
삶는시간: 4 ~ 6분
듀럼밀과 깨끗한 물로 만들어진 클래식한 루스티켈라 페투치네는 갈은 고기, 또는 베이컨과 허브, 레드와인, 치즈가 함유된 볼로네제 소스와 어우러지면 최고의
맛을 느낄 수 있으며 미트소스, 포르치니 버섯, 트러플, 해산물, 베이컨 그리고 콩과 같은 야채와도 잘 어울립니다.
05 펜네 리가테
길이 및 지름: 약 3.5 cm, 0.7cm
중량: 500g
삶는시간: 10 ~ 12분
길이가 짧은 숏 파스타중 펜네 리가테는 가장 세계적으로 잘 알려진 파스타 중 하나입니다.
펜네 리가테는 참치, 모짜렐라 치즈, 새우, 랍스터와 호박과 같은 야채가 믹스된 아라비아타, 아마트리치아나를 사용하거나 파스타 알라 노르마같은 요리에도
잘 어울립니다.
06 리가토니
길이 및 지름: 약 4.5 cm, 1.5cm
중량: 500g
삶는시간: 10 ~ 13분
길이가 길면서 홈이 있는 원통형 파스타인 리가토니는 새우, 버섯, 트러플로 만들어진 해산물 베이스의 소스와 어우러져 코스요리의 첫번째로 애용되기도 하며,
가지 등의 야채와 모짜렐라 치즈를 가미한 소스를 구멍에 채워넣은 스터프드 파스타 요리를 만들때도 제격입니다.
07 토나렐리 알 네로 디 세피아(오징어 먹물면)
두께: 약 1.85 mm
중량: 500g
삶는시간: 8 ~ 10분
토나렐리 알 네로 디 세피아는 일체의 색소를 사용하지 않고 신선한 오징어 먹물만을 듀럼밀과 함께 반죽하여 숙성시킨 독특한 파스타입니다.
풍부한 검은 잉크색을 내어 조개류와 함께 잘 조화를 이루며 해산물 베이스의 스파이시 소스나 마늘과 파슬리가 뿌려진 심플한 올리브오일과 곁들여 드셔도
좋습니다.
루스티켈라 본사가 위치한 아브루초주는 이탈리아 반도를 종단하는 아펜니노 산맥과 아드리아해 바다에 둘러싸여 많은 국립공원과 풍부한 자연환경으로 인한 초록의
토지는 유럽의 심장으로 불려지는 곳입니다. 산에서 불어오는 맑고 선선한 바람, 칼슘함유량이 적은 순수한 강물, 그리고 지중해의 풍부한 습도는 파스타를 만들기에
최적의 요소를 갖추어 예로부터 파스타 제조업이 번성한 지역입니다.
전통제면 파스타 루스티켈라
옛날 방식 전통제면법의 파스타의 맛을 보존하는 루스티켈라의 엄선된 제조방법의 3가지 특징을 소개합니다.
청동 다이스
파스타의 모양은 다이스라고 불리는 틀을 통해 만들어집니다. 전통적으로는 청동의 재질로 된 다이스를 사용합니다.
청동다이스로 뽑아낸 파스타는 표면에 요철이 있고 거칠기 때문에 소스가 잘 스며듭니다.
그러나 청동 다이스는 마모가 심하고 자주 교체해야 하기 때문에 대량생산 업체에서는 사용하지 않는 업체가 대부분 입니다.
그러나 루스티케라에서는 전통적인 파스타의 맛을 유지하기 위해 청동 다이스를 사용하고 있습니다.
저온건조
낮에는 바다에서 습한 바람이, 밤에는 산에서 건조한 찬바람이 불어오는 아브루초주에서는 예로부터 이러한 기후조건을 바탕으로 햇볕에 말리는 자연건조 파스타를 만들어왔습니다.
루스티케라에서는 독자적으로 개발한 건조실 조정시스템을 이용, 온도와 습도를 조절하며 56시간 동안 건조하여 자연건조에 가까운 상태를 재현하고 있습니다.
고온에서 건조된 대량생산 파스타는 밀가루의 전분질이 녹아 캐러멜화되어 굳어져 갈색의 색감으로 변형되고 밀가루 본연의 향기를 느낄 수 없습니다,
그러나 저온에서 천천히 건조된 파스타는 밀가루의 흰 색상 그대로 밀 향기와 맛을 제대로 느낄수 있습니다.
엄선된 듀럼밀
루스티케라는 듀럼밀 품종의 세몰리나 가루만을 선택하고 양질의 단백질이 모이는 중심 부분만을 사용하고 있습니다.
이렇게하면 더 깊은 맛과 양질의 글루텐이 도출됩니다. 또한 루스티케라는 신선한 밀가루만을 사용 하며
신선한 밀가루로 만든 파스타는 밀가루에 포함된 글루텐이 강하게 결합하기 때문에 떡과 같이 쫄깃한 식감을 나타냅니다.
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